Je len málo jedál ku ktorým mám taký vzťah ako k haluškám.
Najlepšie jedlo na svete, mňamka, môžem ich zožrať za kýbel, zbožňujem, moja slabosť, od maminky sú najlepšie, nepoznám človeka, ktorý by ich nemal rád...asi takto nejako by som mohla charakterizovať bryndzové halušky, jedlo, ktoré sa u nás robí strašne často a nikdy sa ho neprejeme.
Každý ich robí inak, na vlastný spôsob, no vždy sú to viac menej rovnaké halušky. Aj u nás doma má každý na halušky vlastný postup a ja som sa ich konečne naučila robiť tradičným spôsobom, čo znamená štikanie, alebo hádzanie halušiek z lopárika nožom do vody. Nie je to vôbec ťažké, ide len o cvik a tréning robí majstra :)
Je zložité napísať presný pomer surovín, keďže všetko závisí od typu zemiakov, najvhodnejšie sú typ B. Tie šťavnatejšie/vodnatejšie samozrejme potrebujú viac múky, ako suché. Množstvo múky je zas dôležité pre tuhosť samotných halušiek. Je však iba na Vás aké halušky máte radi, a aké si spravíte.
Na 1 kilo zemiakov potrebujeme cca 30-80 dkg polohrubej múky (podľa potreby)
soľ
bryndza
kyslá smotana
slanina
Postup:
1. Vo väčšom hrnci privedieme do varu vodu. Ideálna voda na halušky je vriaca, ale zároveň nesmie bublať, takže teplotu treba regulovať.
2. Očistené zemiaky si nastrúhame, tu je to tiež len o výbere. Veľa ľudí zemiaky iba hodí do mixéra, ja však preferujem tradičnejšie strúhanie na strúhadle a to na tej najmenej príjemnej strane strúhadla, na ktorej sa vždy dorežem :) Ale inak by to nebolo ono. Vodu z nastrúhaných zemiakov nevytláčame ani nevylievame.
3. Do zemiakov primiešavame múku, tak ako som spomínala, podľa potreby. Cesto by malo mať konzistenciu redšieho kysnutého cesta. Platí pravidlo, že vždy radšej menej, ako viac. Podľa prvej várky halušiek zistíme, či je treba múku pridať, alebo stačí. Halušky sa nesmú rozvárať, ale nemali by byť ani príliš tuhé. Cesto posolíme. Zemiaky pojmú veľa soli, je preto ťažké odhadnúť koľko treba soliť. Radšej menej, ja pridávam soľ do vody v ktorej budem halušky variť.
4. Hádzanie halušiek do vriacej vody. No tak takto, buď si na to zoberiete špeciálny prístroj :) sitko na halušky, alebo ho budete hádzať z lopárika. Ak robíte halušky pred hosťami, odporúčam tú druhú alternatívu, je to naozaj efektné :) Na lopárik/ dosku si dám vrstvu cesta, od ktorej závisí, aký budú mať halušky tvar. Príborovým nožom hádžeme halušky do vody, a tu znovu opakujem, ide iba o tréning, na konci budete mať pocit, že ste v tom majster :)
5. Každú várku halušiek necháme vyplávať na povrch, to je znamenie, že halušky sú uvarené. Vyberáme sitkom, aby odkvapkala voda a dáme do veľkej (určite ich nechcete robiť málo) misy. Tento postup opakujeme, až kým sa nám neminie cesto.
6. Bryndza.. so smotanou, alebo bez, zamiešaná dopredu, alebo rovno na haluškách.. videla som už asi milión spôsobov ako ju dávať do halušiek. U nás sa hodí bryndza medzi halušky a smotana sa primieša až na koniec.
7. Nakoniec si spravíme slaninku. Nakrájanú na kocky ju osmažíme a pridáme k haluškám. Masťou trošku podlejeme halušky, aby sa nám to lepšie šmýkalo dolu krkom :)
Treba si nájsť vlastný spôsob výroby halušiek, ktorý vám vyhovuje. Vyskúšať a prísť na to, ako najlepšie chutia.
V každom prípade, zvládol ich aj môj brat, ktorý nevarí veľmi veľa, keď bol na erasme v Portugalsku. Navigovala som ho cez správy a že vraj boli perfektné, takže sa toho nebojte a smelo do toho.
Tip pre maškrtníkov.
Namiesto bryndze a smotany skúste použiť rozpustené maslo a tvaroh. Halušky by mali v masle doslova "plávať". Stojí za vyskúšanie.
