Krémové špenátové rizoto s hráškom

Rizoto neznášam, teda iba to typické zo školskej jedálne, suché s divnými neidentifikovateľnými kúskami mrazenej zeleniny a mäsa, ktoré nerozkúšeš ani po pol hodine, akokoľvek sa snažíš. Za to rizoto pripravené tak ako má byť, krémové, ľahučké, to je už iná reč.
Keď som sa pokúšala zdravo stravovať, našla som recept na špenátové rizoto, ktoré som si trošku upravila a vylepšila. Namiesto špenátu som použila mangold, keďže toho máme na záhrade požehnane. Keď nepoužijete syr, maslo a kurací vývar vymeníte za zeleninový, je toto jedlo vhodné aj na delenú stravu alebo 90 dňovú diétu.
Navyše sa blíži Zelený štvrtok, ktorý treba osláviť zeleným jedlom :)

Potrebujeme:
200 g ryže
750 ml vývaru (kuracieho, alebo zeleninového)
250 g hrášku (čerstvého, alebo mrazeného)
450 g špenátových listov (čerstvé, alebo mrazené)
1 cibuľa
maslo
parmezán

Postup:
Cibuľku si nakrájame na drobno a opražíme na oleji. Pridáme ryžu, ktorú tiež opražíme cca 2-3 minúty. Podlejeme vývarom, tak aby bola ryža celá ponorená. Keď sa vývar odparí a ryža sa napije, dolievame naberačkou až pokým nebude ryža uvarená, čo trvá zhruba 15-18 minút (záleží od druhu ryže). S vývarom to netreba prehnať, aby sme nemali z toho polievku, ale netreba ani šetriť, aby rizoto nebolo suché.
Ak používame čerstvé suroviny, sparíme si špenát a môžeme ho rozmixovať. Tak isto pripravíme hrášok. Mixovať môžeme a nemusíme. Zmrazený špenát aj hrášok stačí chvíľku povariť, a pridať k ryži.  Pridáme maslo na zjemnenie. Pred podávaním posypeme postrúhaným parmezánom.
Voilà, je to hotové, dobrú chuť :)

Bryndzové halušky, alebo ako hádzať halušky bez sitka

Je len málo jedál ku ktorým mám taký vzťah ako k haluškám.
Najlepšie jedlo na svete, mňamka,  môžem ich zožrať za kýbel, zbožňujem, moja slabosť, od maminky sú najlepšie, nepoznám človeka, ktorý by ich nemal rád...asi takto nejako by som mohla charakterizovať bryndzové halušky, jedlo, ktoré sa u nás robí strašne často a nikdy sa ho neprejeme.
Každý ich robí inak, na vlastný spôsob, no vždy sú to viac menej rovnaké halušky. Aj u nás doma má každý na halušky vlastný postup a ja som sa ich konečne naučila robiť tradičným spôsobom, čo znamená štikanie, alebo hádzanie halušiek z lopárika nožom do vody. Nie je to vôbec ťažké, ide len o cvik a tréning robí majstra :)

Je zložité napísať presný pomer surovín, keďže všetko závisí od typu zemiakov, najvhodnejšie sú typ B. Tie šťavnatejšie/vodnatejšie samozrejme potrebujú viac múky, ako suché. Množstvo múky je zas dôležité pre tuhosť samotných halušiek. Je však iba na Vás aké halušky máte radi, a aké si spravíte.

Na 1 kilo zemiakov potrebujeme cca 30-80 dkg polohrubej múky (podľa potreby)
soľ
bryndza
kyslá smotana
slanina

Postup:
1. Vo väčšom hrnci privedieme do varu vodu. Ideálna voda na halušky je vriaca, ale zároveň nesmie bublať, takže teplotu treba regulovať.

2. Očistené zemiaky si nastrúhame, tu je to tiež len o výbere. Veľa ľudí zemiaky iba hodí do mixéra, ja však preferujem tradičnejšie strúhanie na strúhadle a to  na tej najmenej príjemnej strane strúhadla, na ktorej sa vždy dorežem :) Ale inak by to nebolo ono. Vodu z nastrúhaných zemiakov nevytláčame ani nevylievame.






3. Do zemiakov primiešavame múku, tak ako som spomínala, podľa potreby. Cesto by malo mať konzistenciu redšieho kysnutého cesta.  Platí pravidlo, že vždy radšej menej, ako viac. Podľa prvej várky halušiek zistíme, či je treba múku pridať, alebo stačí. Halušky sa nesmú rozvárať, ale nemali by byť ani príliš tuhé. Cesto posolíme. Zemiaky pojmú veľa soli, je preto ťažké odhadnúť koľko treba soliť. Radšej menej, ja pridávam soľ do vody v ktorej budem halušky variť.

4. Hádzanie halušiek do vriacej vody. No tak takto, buď si na to zoberiete špeciálny prístroj :) sitko na halušky, alebo ho budete hádzať z lopárika. Ak robíte halušky pred hosťami, odporúčam tú druhú alternatívu, je to naozaj efektné :) Na lopárik/ dosku si dám vrstvu cesta, od ktorej závisí, aký budú mať halušky tvar. Príborovým nožom hádžeme halušky do vody, a tu znovu opakujem, ide iba o tréning, na konci budete mať pocit, že ste v tom majster :)

5. Každú várku halušiek necháme vyplávať na povrch, to je znamenie, že halušky sú uvarené. Vyberáme sitkom, aby odkvapkala voda a dáme do veľkej (určite ich nechcete robiť málo) misy. Tento postup opakujeme, až kým sa nám neminie cesto.

6. Bryndza.. so smotanou, alebo bez, zamiešaná dopredu, alebo rovno na haluškách.. videla som už asi milión spôsobov ako ju dávať do halušiek. U nás sa hodí bryndza medzi halušky a smotana sa primieša až na koniec.

7. Nakoniec si spravíme slaninku. Nakrájanú na kocky ju osmažíme a pridáme k haluškám. Masťou trošku podlejeme halušky, aby sa nám to lepšie šmýkalo dolu krkom :)

Treba si nájsť vlastný spôsob výroby halušiek, ktorý vám vyhovuje. Vyskúšať a prísť na to, ako najlepšie chutia.
V každom prípade, zvládol ich aj môj brat, ktorý nevarí veľmi veľa, keď bol na erasme v Portugalsku. Navigovala som ho cez správy a že vraj boli perfektné, takže sa toho nebojte a smelo do toho.

Tip pre maškrtníkov.
Namiesto bryndze a smotany skúste použiť rozpustené maslo a tvaroh. Halušky by mali v masle doslova "plávať". Stojí za vyskúšanie.

Hruškový koláč - tart

Vďaka prebytku hrušiek som začala rozmýšľať, ako ich zlikvidovať, samozrejme, tým najlepším spôsobom..hruškový koláč som nikdy nerobila, takže som trošku prelúskala net a našla som..kombinácia vanilkového pudingu, karamelizovaných hrušiek a lineckého cesta mi prišla úplne neodolateľná. A naoza, je to dokonaléééé :)

Potrebujeme:

Cesto:
600 gr hladkej múky
300 gr masla
300 gr cukru
2 vajcia
2 žĺtky
citrón
1prášok do pečiva

Plnka:
5 hrušiek
1 vanilkový puding
1 vanilkový struk
0,5 l šľahačky
1 dcl bieleho vína
3 pl trstinového cukru
1 pl medu
celý badián a škorica

Postup:

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Pôvodne je cukor práškový, ale ja som použila trstinový. Pridáme múku, vajcia a žĺtky, prášok do pečiva (nabudúce ho vynechám) a citrónovú kôru. Vypracujeme cesto, ktoré odložíme na cca 2 hodiny do chladničky.
Cukor a med necháme skaramelizovať, pridáme badián, škoricu a očistené, nakrájané hrušky, necháme chvíľku podusiť a podlejeme víno. Dusíme cca 5 minút, závisí od tvrdosti hrušiek. Pudingový prášok rozmiešame v šľahačke a pridáme k skaramelizovaným hruškám, miešame pokiaľ nezhustne. Vyberieme badián a škoricu, aby nám nezavadzali :) a hlavne, neochutnáme všetky hrušky s pudingom :)
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Cesto rozdelíme na polovicu. Vyvaľkáme prvú polovicu a preložíme do, papierom na pečenie vystlatej, formy na pečenie. Cesto musí trošku pretŕčať nad vrchom formy. Na cesto dáme hrušky s pudingom a kraje prikryjeme pretŕčajúcim cestom. Vyvaľkáme druhú polovicu a všetko prekryjeme. Potrieme vajíčkom rozmiešaným s troškou šľahačky a pečieme  cca 25-30 minút. Vyberieme, necháme trošku odstáť (nie ako ja, že sa do toho hneď pustíte..je to horúúce :)) a môžeme podávať.

Pletenky

Po dlllhej prestávke, kedy som sa intenzívne venovala škole som konečne našla chvíľku, aby som sa podelila o vynikajúcu vec..áno odhodlala som sa k tomu, aby som pol dňa strávila v kuchyni, kôli 8 pletenkám :) už mi lezie krkom všetko to rozpekané pečivo v obchodoch, s ktorým si môžete na druhý deň rozbíjať hlavu. Recept som našla na veľmi milom blogu motýlia :) vareška, ale upravila som si ho trošku podľa seba a nepiekla som v "domácej pekárni" ale po starom v rúre. Tak isto som vynechala požívanie mikrovlnky (neznášam ich) a celaskon. Nie je to robotka na pol hodinu, ale oplatí sa, pletenky boli chrumkavé a voňavé. 

P.s.: netuším, či sa to volá plenienky, alebo pletenky, ale keďže u nás sa používal vždy druhý názov, zvolila som ho aj tu. 

Potrebujeme:

200 gr celozrnnej múky

300 gr hladkej múky

2 pl zemiakovej kaše

320 ml mileka

1/2 droždia

2 pl kyslej smotany

1 žĺtok

1 čl kryštálového cukru

soľ

rasca, sezam, hrubozrnná soľ, alebo čokoľvek iné na posypanie

Postup:

Do vlažného mlieka dáme cukor s droždím a necháme vzísť kvások. Zatiaľ si preosejeme múku, pridáme soľ, zemiakovú kašu, smotanu, žĺtok a nakoniec mlieko s kváskom a vypracujeme si cesto. Toto trošku pomúčime, prikryjeme a necháme vykysnúť, cca 45 minút. 

Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov. Keď je cesto vykysnuté, preložíme ho na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých častí. Teraz prichádza zábavná časť, zapletanie. Treba si na to nájsť svoj postup a asi to chce aj trochu praxe, keďže moja prvá pletenka vyzerala ako zdegenerovaná, ale posledná už bola dokonalá :)

Keď ich máte všetky pozapletané, potrieme ich vodou (žiadne vajíčka, ani žĺtka s mliekom ani nič podobné) a posypeme korením, semienkami alebo tým, čo máte pripravené s šup s nimi do rúry. Pečú sa cca 10-15 minút, treba si to sledovať. Po vybratí opäť potrieme vodou, možno ešte lepšie je ich postriekať. Á hotovo, môžete si ich ponatierať nátierkami, alebo sa nimi tlačiť len tak, ako napríklad ja. 

Kuracie prsia na citróne a materinej dúške s cukinou

Mala som pocit, že by občas nezaškodilo si spraviť aj niečo zdravé, ale pritom chutné..no pravdupovediac som nečakala, že tento výtvor bude až tak dobrý, že sa budem zalizovať až a ušami. Neviem prečo, ani ako mi napadlo použiť materinu dúšku, ale som rada, že som nezaváhala, naozaj perfektné, viac k tomu niet čo dodať. Recept som našla na nejakej fitness receptovej stránke a upravila po svojom.

Materina dúška je veľmi zdravá bylinka. Výborná pri všetkých možných bežných chorobách, ako prechladnutie, zápal priedušiek, astma, na posilnenie imunity.... a prichádza tajný tromf... zlepšuje trávenie, odstraňuje nadúvanie a nechuť do jedla, ja sa divím, že toto sa nepridáva do každého jedla :)

 

 Potrebujeme (2 porcie): 

2 kuracie prsia
citrónovú šťavu z polovice citróna
materinu dúšku (množstvo si určite sami, keďže je to dosť aromatická bylinka)
1 stredne veľkú cukinu
cca 10 cherry paradajok
malú konzervu kukurice (212 ml)
1 malú cibuľu
2 strúčiky cesnaku
olivový olej
soľ, korenie

Postup:

Kuracie prsia si pripravíme a trochu naklepeme. Pripravíme si marinádu z citrónovej šťavy, oleja a materinej dúšky, ktorú si nakrájame na drobno, soli a korenia. Vložíme do nej prsia a necháme marinovať asi pol hodinku. Medzi tým si nakrájame cukinu na tenké kolieska, nakrájame cibuľu na drobno, paradajky rozpolíme, a pretlačíme cesnak. Kuracie prsia orestujeme na panvici, keď sú hotové, vyberieme ich a odložíme nabok. Na tej istej panvici restujeme cibuľku s cesnakom, pridáme cukinu a paradajky. Trvá to iba chvíľku. Pri podávaní môžeme pridať kukuricu a čerstvé paradajky.

 

Bon Appetit!

Sirup z listov čiernych ríbezlí

K letu neodmysliteľne patrí výroba domácich sirupov, čierne ríbezle sú navyše bohatým zdrojom vitamínu C a P,  sú to prírodné antioxidanty a charakteristickú vôňu majú hlavne vďaka éterickým siliciam. Tak už sme  všetci poučení a múdri a môžeme piť sirupu koľko sa nám zachce, lebo veď je zdravý :) Navyše Vám bude krásne voňať celá kuchyňa a to za to stojí :)

 Potrebujeme:
1/2 litra ríbezlí bez stopiek
100 listov
3 kg cukru
3 litre vody
1 lyžička kyseliny citrónovej

Postup:

Do vody dáme ríbezle a listy a varíme všetko spolu 30 minút. Odstavíme z ohňa, listy vyberieme, ríbezle pretlačíme a pridáme cukor. Poriadne všetko premiešame a pridáme kyselinu citrónovú, takto varíme ešte 10 minút. Ihneď prelejeme do fliaš.
Sirup je dosť sladký, takže ak dáte menej cukru, nič sa nestane. Neotvorený vydrží celý rok, no ak ho raz otvoríte, treba spotrebovať do cca 2 týždňov, inak začne plesnivieť.

 

Veľmi som sa nudila, tak som si dala na rýchlo zamraziť ovocie (černice, červené ríbezle a mätové listy) do ľadových kociek a vyzerá to úžasne :) škoda, že sa tak rýchlo topí..

Ríbezľové muffiny

Výzva: uspokojiť chute deťúreniec, ktoré u nás trávia prázdniny. 

Nakoniec sa ukázalo, že je to bude veľmi jednoduché, pretože keď som sa ich pýtala, čo by som im mala napiecť, jednoznačne na plnej čiare zvíťazili muffiny. Aké šťastie, mohli si kludne vymyslieť  5 poschodovú tortu :) A keďže mám navyše super kamošku, ktorá mi na narodeniny darovala plech na mini muffiny, povedala som si, že nič lepšie vymyslieť nemôžem. Navyše opäť jeden z mojich hrnčekových obľúbených receptov, takže bolo rozhodnuté.

S výberom príchute som nemala žiaden problém, kedže máme plnú záhradu výborných ríbezlí a černíc. 

Potrebujeme: 

2 hrnčeky polohrubej múky
1 hrnček práškového cukru, ale ja som použila trstinový
1 prášok do pečiva
1 hrnček mlieka
1/2 hrnčeka oleja
2 vajíčka
200 gr červených ríbezlí

Postup: 

Rúru si nastavíme na 180 stupňov.
V mise zmiešame múku s cukrom a práškom do pečiva.
V ďalšej mise vyšľaháme mlieko s olejom a vajíčkami. Pridáme ostatné suroviny a veľmi jemne zmiešame dokopy, kým nám nevznikne tekuté cesto. Pridáme ríbezle a opäť jemne premiešame.
Do muffinového plechu vložíme košíčky a naplníme ich cestom do troch štvrtín. Pečieme cca 10 minút.


Krém: 

50 gr masla
150 gr mascarpone
100 gr šľahačkovej smotany
1 vanilkový cukor
100 gr ríbezlí a černíc

Ríbezle s černicami prepsírujeme. Všetky ingrediencie izbovej teploty zmiešame dokopy. Odložíme do chladničky na 24 hodín stuhnúť a pred podávaním ich poriadne vyšľaháme. Chce to trochu trpezlivosti, pretože napríklad mne to pripadalo na začiatku trochu "zgrcnuté", ale výsledok určite stojí za to. Pomocou zdobiaceho sáčku, alebo hocakého prístroja na to určeného nanesieme krém na muffiny a podávame.

Som rada, že som nakoniec stihla vôbec niečo odfotiť, lebo sa po nich len tak zaprášilo. Neuveriteľné, že deti sa vedia o muffiny skoro pobiť :) Som veľmi rada, že im tak veľmi chutili a vždy keď neposlúchali pomohla veta: "nebuď zlý, lebo nedostaneš muffin!". Ja viem, veľmi výchovné to nie je, ale na týchto čertíkov to zaberalo ;)

Užite si aj vy prázdniny s najbližšími :)

Dobrú chuť.

Kelový prívarok s bagetkami zapečenými s bylinkovým maslom

Zbožňujem našu záhradu a samozrejme, hlavne jej plody. Nie je nič lepšie, ako varenie z vlastných vypestovaných surovín, čiže úplné 100% BIO, aj keď sa pri lovení cibule, alebo zemiakov zo zeme trochu zababrete. Zrazu nevadí ani hlina za nechatami, lebo viete, že tej chuti sa nič nevyrovná a má to svoje čaro. 

Tento rok máme nadmerné množstvo kelu a v tomto teple nemôže byť nič lepšie, ako ľahký a zdravý kelový prívarok, zjedený v tieni na terase :) 

Potrebujeme:

1 kel
4-6 zemiakov
1 cibuľa
cesnak
soľ
korenie
rasca
bobkový list
múka, masť, alebo olej a mletá červená paprika na zápražku


Postup:

Umytý kel nakrájame na rezance, očistené zemiaky krájame na kocky. Cibuľu nakrájame a opražíme na masti, pridáme kel, ktorý tiež chvíľku opražíme spolu s pretlačeným cesnakom. Zalejeme vodou, osolíme, okoreníme, pridáme zemiaky, rascu a bobkový list. Varíme do mäkka.
Z masti a múky si pripravíme zápražku, ktorú poprášime mletou paprikou a vlejeme do prívarku. Necháme prejsť varom a môžeme podávať.

Potrebujeme:

4 bagetky

rôzne bylinky

3 strúčiky cesnaku

100 gr masla

soľ

Bylinky nakrájame na dorbno a dôkladne zmiešame s maslom, roztlačeným cesnakom a soľou. Bagetky prepolíme a natrieme bylinkovým maslom. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 150 stupňov cca 7 minút.

Pri výrobe bylinkového masla odporúčam spoľahnúť sa na vlastné chuťové poháriky a odhad. 

Z takéhoto krásneho kelového srdiečka som varila :)  

Dobrú chuť!